Vente privée terminée
Chablis, la grâce de la minéralité
19/02/2016 au 13/03/2016
Chablis, la grâce de la minéralité

- Vue sur le village de Chablis au couchant - 

Le vignoble de Chablis s’étend sur 5400 ha de vignes le long de la Serein sur le département de l’Yonne. A une certaine époque, le bassin sédimentaire de Chablis était occupé par la mer. Cette zone s’est ensuite recouverte de matériaux qui forment aujourd’hui le sol et le sous-sol du vignoble chablisien. Ce sous-sol est appelé kimméridgien et s’est formé il y a 150 millions d’année et est composé de marnes grises et de socles de calcaire. C’est la raison pour laquelle on retrouve sur certains secteurs du vignoble chablisien dans le vignoble des petites huitres fossilisées appelées Exogyra virgula. Les sols particuliers servent de décor idéal pour l’expression de grands chardonnays. Sur ces terroirs fabuleux, les vins de Chablis révèlent avec pureté leur finesse, leur profondeur et leur minéralité. Tout comme la Côte d’Or, Chablis se morcelle en une mosaïque de climats dont la typologie des sols, les expositions, et les habitudes de culture diffèrent des uns par rapport aux autres. Demain les vins vous présente dans ces ventes privées de vins de Chablis une palette des grands climats chablisiens, en  Chablis, en Chablis 1er cru et Chablis Grand Cru.  Nous sommes heureux de vous présenter deux domaines qui mettent en lumière ces grands terroirs : le domaine Jean-Paul & Benoît Droin, et le Domaine Nathalie & Gilles Fèvre.

Domaine JP & Benoît Droin

RVF 3* (Excellence du vignoble français)

La famille Droin est une famille historique à Chablis, elle remonte à plus de 5 siècles, en effet on retrouve en 1547 Jehan Droin qui exploitait alors un arpent de terre. C’est maintenant la quatorzième génération de vignerons qui dirige le domaine.

Ce long héritage est une richesse formidable qui a permis notamment d’acquérir de nombreuses magnifiques parcelles tout en étant très morcelées.  On peut parler notamment de Louis Droin (l'arrière-grand-père de Jean-Paul) qui a été élu en 1923 président de l'Union des Propriétaires Vignerons de Chablis (le Syndicat de Défense de l’Appellation Chablis) et qui œuvra pour empêcher la fraude et certifier l'origine des vins. D’ailleurs Jean-Paul Droin est l’un des vice-présidents de ce Syndicat. Il a repris l’exploitation familiale en 1983, aidé par son fils cadet Benoît depuis 1999. En 2002 le nom du domaine change car Jean-Paul Droin et son fils Benoît créent la SCEV qui porte leur nom.

A la vigne, le domaine possède plus de 25 hectares dont 4,14 hectares dans 5 Grands Crus, 11 hectares dans 8 Premiers Crus, 9 hectares en village et 1,30 en Petit Chablis. La vigne est conduite en lutte raisonnée avec le souci constant de récolter les plus belles baies de raisins à maturité maximale.

A la cave, les raisins sont acheminés par des bennes élévatrices qui permettent le déversement des raisins dans le pressoir par gravité afin de respecter l'intégrité des raisins. On évite ainsi tout écoulement prématuré du jus, qui pourrait s'oxyder et perdre de son potentiel aromatique. Les vinifications ont lieu dans la cuverie construite au pied des Grands Crus depuis 1999.
Ce bâtiment permet de moderniser les systèmes de réception et de pressurage de la récolte et d’augmenter la capacité de vinification et de stockage. L'extraction est assurée par deux pressoirs pneumatiques, permettant une parfaite sélection des jus qui s'écoulent progressivement. Puis il y a un débourbage, les différents crus sont ensuite placés en cuves, et en partie en fûts de chêne (uniquement pour les 1er Crus et Grands Crus). Le domaine fut parmi les premiers dans les années 1980, à faire revenir les barriques de chêne pour donner de la profondeur et de la complexité. Particularité également, tous les vins font leurs fermentations malolactiques pour permettre au vin de s'adoucir et de s'affiner. Grâce à elles, l'acidité du vin baisse par la transformation de l'acide malique en acide lactique. Cette fermentation s'accompagne d'une production de composés secondaires qui enrichissent et bonifient le vin. L’élevage est d’environ dix mois puis vient l’assemblage après avoir dégustées l’ensemble des cuvées.

L’une des richesses de ce domaine est cette palette incroyable de 1er et Grands Crus vinifiée avec beaucoup de brio par Benoît Droin aujourd’hui. Les vins sont d’une précision magnifique qui reflète l’expression sincère des différents terroirs. Le coté boisé est parfaitement intégré et ne masque pas du tout la minéralité superbe et tranchante de ces flacons ! Ce domaine est incontestablement une référence à Chablis.

  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 75 cl -
    • Chardonnay
    Ce Chablis étincelle dans le verre, il est parfumé sur des notes d’agrumes, florales et fumées. En bouche le vin est ample, fruité, tout en finesse et se termine en tension avec une belle minéralité. Un magnifique Chablis plein de charme à prix très doux !  Citron
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 1er Cru Montmains 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Ce Chablis 1er Cru Montmains dévoile une robe jaune pâle et cristalline. C’est un cru charmeur, gourmand qui se montre de suite très accueillant ! La bouche est ronde sur les fruits blancs et jaunes plutôt murs et des notes grillées, vanillée. Une tension tonique et éblouissante émane sur la fin de bouche. Délicieux ! Comment y résister !  Poire
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Le 1er Cru Mont de Milieu est l’un des meilleurs terroirs des 1ers crus avec une exposition solaire. Il offre une complexité incroyable sur des notes florales très délicates et des fruits blancs. En bouche le vin étonne par sa profondeur et son énergie débordante en terminant par une note saline. Un Chablis de Grande Classe ! Note RVF: 15/20 sur millésime 2013  Florale
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Grand Cru Valmur 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne -
    • Chablis Grand Cru -
    • Blanc -
    • 75 cl -
    • Chardonnay
    Ce Grand Cru Valmur provient d’une vieille vigne qui produit des baies bien concentrées. Ce vin est causant, riche et délicat en même temps. Il a du muscle, de la chair tout en étant divinement séduisant. Exaltant ! Note RVF: 16/20 sur 2013
     Fruits Jaunes
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Grand Cru Les Clos 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne -
    • Chablis Grand Cru -
    • Blanc -
    • 75 cl -
    • Chardonnay
    Le Clos le sublime Grand Cru de Chablis, souvent austère dans sa jeunesse mais qui devient sensationnel avec le temps. Entre puissance et finesse, légerement boisé, il exprime l’essence de la minéralité chablisienne. Un monument à attendre !  Minéralité
Domaine Nathalie & Gilles Fèvre

B&D 3BD (Production de haute qualité)

 
Ce domaine est récent car il a vu le jour grâce au couple Nathalie et Gilles Fèvre avec le millésime 2004. Cependant la famille de Gilles Fèvre a une long histoire à Chablis qui remonte jusqu’en 1745 !

En effet le vignoble est le fruit d’un travail important de cinq générations. Marcel Fèvre, l’arrière-grand-père, fut au début du XXème siècle un homme très entreprenant et qui voyait dans le Chablis un vin d'avenir. Bernard Fèvre, le grand-père de Gilles a permis d’agrandir le vignoble familial grâce notamment aux achats de vignes de Chablis Grand Cru (Les Preuses) et de Chablis Premier Cru (Fourchaume). En 1923, Bernard Fèvre est devenu un des membres fondateurs de la coopérative : La Chablisienne. Bernard, ainsi que Jacques le père de Gilles furent à leur tour président de la coopérative. Les récoltes du domaine partaient donc à la coopérative depuis 1923 jusqu’en 2003.

Justement en 2003 Nathalie et Gilles, le couple d’œnologues a saisi l'opportunité de reprendre une partie des vignes pour produire des vins sous leur propre nom. Un gros challenge qui a été vite récompensé par d’excellentes critiques du à la grande expérience et aux talents de ces deux vignerons !

A la vigne, le domaine possède de magnifiques parcelles avec 2,5 hectares de Chablis Grand Cru Les Preuses, 12,2 hectares de Chablis 1er Cru (Fourchaume, Mont du Milieu et Vaulorent), ainsi que des Chablis village. C’est Gilles qui est le garant de ce patrimoine exceptionnel afin de le respecter et de laisser transparaitre l’authenticité des différents terroirs. Pour cela il limite les interventions et utilise des techniques respectueuses de l’environnement. (Sans insecticide, ni acaricide, mais avec des moyens de lutte biologique comme la confusion sexuelle, le lâcher de thyphlodromes…) 

A la cave, c’est le travail de Nathalie qui officie dans une cuverie récente et moderne qui se compose de petites cuves thermorégulées en inox (de 20 à 50 Hl), afin de pouvoir vinifier séparément chaque parcelle. Les différentes étapes sont d’abord un débourbage à froid, fermentation alcoolique, fermentation malolactique, soutirage et sulfitage modéré, élevage sur lies fines en cuves climatisées et en fûts de chêne français  (d'environ 1 an ou plus pour le Chablis Grand Cru). Le Chablis 1er Cru Fourchaume est vinifié en cuves uniquement, alors que le Chablis Grand Cru Les Preuses et le Chablis 1er Cru Vaulorent sont vinifiés pour partie en cuves et pour partie en fûts.               

Nathalie et Gilles façonnent des chablis magnifiques avec une authenticité, une pureté et une minéralité singulière.

  • Domaine Nathalie & Gilles Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Voici une magnifique entrée en matière dans les 1er Cru de Chablis. Nathalie et Gilles délivrent ici une partition envoutante avec une équilibre merveilleux entre richesse et finesse où se mélange le coté fruitées et pierreux. Un flacon de plaisir ! Note B&D : 16/20 en 2013  Orange
  • Domaine Nathalie & Gilles Fèvre Chablis 1er Cru Vaulorent 2013
    • 2013 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Le 1er Cru Vaulorent est un chef d’œuvre, il est situé juste à côté des Grands Crus sans avoir de complexe ! C’est la fierté du domaine qui délivre un vin racé, expressif, élégant avec une trame saline étourdissante ! Malheureusement très peu de flacons ! Notes B&D : 16,5/20  Pierre
  • Domaine Nathalie & Gilles Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses 2012
    • 2012 -
    • Bourgogne -
    • Chablis Grand Cru -
    • Blanc -
    • 75 cl -
    • Chardonnay
    Grâce notamment au système racinaire profond de ces vignes, Nathalie & Gilles  arrivent à retranscrire à merveille ce Grand Cru si fabuleux que sont Les Preuses ! Tout est en harmonie avec beaucoup de subtilité et complexité. La quintessence de Chablis ! Note B&D : 17.5/20 sur 2013  Minéralité
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