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A la découverte des vins siciliens, avec Azienda Agricola Serragghia & COS !
08/04/2016 au 25/04/2016
A la découverte des vins siciliens, avec Azienda Agricola Serragghia & COS !

-Copyright photo www.cosvittoria.it amphores enterrées dans le sol -


La Sicile possède l’un des plus anciens vignobles au monde, il remonte jusqu’à l’Antiquité et est marqué par le passage des phéniciens, grecs, romains, arabes et normands.  La Sicile est la plus grande île de la Méditerranée avec une superficie de près de 26000 km² (27500 Km² avec ses îles satellites). La géologie et le climat très variés donnent naissance à des vins typés. Les cépages de Sicile profitent d’une situation géographique et d’un climat exceptionnel. On trouve de nombreux cépages autochtones comme Cataratto, Frappato, Grecanico, Grillo, Inzolia, Nero d’Avola, Zibibbo et Pignatello qui donnent une emprunte singulière à ces vins. La qualité  des vins de cette région d’Italie ne cesse de progresser notamment dû à l’arrivée de domaines privés depuis une trentaine d’année.

La seule DOCG de Sicile est l'appellation « Cerasuolo di Vittoria » dont le domaine COS que nous vous présentons s’attache à mettre en avant.            
Ce vignoble sicilien produit également de magnifiques vins sur l’île de Pantelleria, au large de la côte sud-est. Demain les vins est heureux de vous présenter deux domaines dont les vins font parties des plus intéressants et étonnants de cette région avec  Azienda Agricola COS & Azienda Agricola Serragghia.

Azienda Agricola Cos

Ce domaine a vu le jour en 1980 à l’initiative de trois amis dont leurs noms de Famille Cilia, Occhipinti et Strano ont donné le nom du domaine. Aujourd’hui ce domaine est géré de main de maitre par Giusto Occhipinti et Giambattista Cilia. Le domaine est situé à Vittoria au sud-est de la Sicile. Le domaine est passé de 3hectares de vignes au début à 50 hectares aujourd’hui.      
Le domaine est conduit en biodynamie depuis les années 1990 afin de trouver et conserver une harmonie naturelle permettant au vin d'exprimer pleinement le caractère des terroirs.               
En cave on trouve des cuves, des barriques mais aussi des amphores en terre cuite depuis 2000. Ils sont précurseurs dans l’utilisation des amphores qui permet l’inertie thermique, un échange avec l’air comme la barrique mais sans boisé le vin et préservant l’expression du terroir.       
Pithos Bianco est une cuvée du domaine à être vinifiées en amphores. Les baies subissent d’abord un éraflage puis sont placées en amphores pour les fermentations. La fermentation alcoolique commence au bout de 24 à 36 heures grâce aux levures indigènes. Le vin reste alors sous terre pendant huit mois. Le vin clair est ensuite séparé pour un passage en cuves béton avant la mise en bouteilles sans filtration et doses de SO2 très faibles.             
Les blancs de macération sont issus des cépages locaux Grecanico et Inzolia, les rouge de Nero d’Avola et Frappato. Le domaine COS est un défenseur de la seule DOCG de Sicile avec le Cerasuolo di Vittoria, dont leur cuvée est une merveille de délicatesse.
Le domaine est toujours en quête perpétuelle de se perfectionner avec notamment  l'acquisition d'un domaine voisin qui a permis d’avoir de magnifiques caves voûtées du XIXème siècle (2005) et un nouveau chai, des anciennes caves rénovées avec 150 amphores enterrées dans le sol font leur apparition en 2007.       

Tout ce travail entreprit par Giusto Occhipinti et Giambattista Cilia permet de façonner des vins magnifiques de pureté et de fraicheur qui révèle ce terroir incroyable !         
 

  • Azienda Agricola Cos IGT Sicilia Pithos Bianco 2012
    • 2012 -
    • Italie - Sicile -Vittoria -
    • Blanc -
    • 100% Grecanico -
    • Biodynamie
    Ce Pithos bianco élevé 7 mois en amphore est un vin d’une grande fraicheur tout en élégance avec une précision fantastique sur le fruit. On retrouve bien la minéralité du terroir et également des notes florales. Le fin est très digeste et se termine par une note légèrement iodée. Magnifico!  Pierre
  • Azienda Agricola Cos Cerasuolo di Vittoria Classico 2013
    • 2013 -
    • Italie - Sicile Sud-Est -Vittoria -
    • Rouge -
    • Frappato di Vittoria 40%, Nero d’Avola 60% -
    • Biodynamie
    Ce vin nous embaume les sens par ses notes de fruits rouges juteux et croquants. Il est aérien, subtil avec des notes florales délicates de pivoine. En bouche, le vin est soyeux, gourmand, tout en délicatesse. Un flacon qui s’évapore trop vite ! Eccellente!  Framboise
Azienda Agricola Serragghia

Voici un vigneron atypique, Gabrio Bini est un architecte milanais qui en 1993 acheta des vignes dans l'île de Pantelleria, entre la Sicile et l'Afrique. Il tomba sous le charme de cette petite île volcanique située dans le détroit de Sicile, à 100 kilomètres environ au sud-ouest de la Sicile.
Il possède 4 hectares de vignes souvent très vieilles (80 ans) qui se situe en altitude et possède un climat avec des températures modérées et un vent frais qui provient de la mer. Il produit en famille avec ses enfants et son épouse d’origine française des vins hors normes, très singuliers en travaillant sa vigne en culture biodynamique et utilisant des amphores de terre cuite, enterrés dans le sol. Il s’agit là de vins d’artisan, émouvants dans leur définition aromatique et leur naturel de texture.       
Le domaine produit également des câpres, est travaillé en famille, les enfants de Gabrio et de son épouse d'origine française travaillant également sur place. 
Les vins de Gabrio Bini sont étonnants, il faut absolument avoir goûté au moins une fois à ses vins ! et ils sont malheureusement rares !

  • Azienda Agricola Serragghia IGT Sicilia Zibbibo Bianco 2013
    • 2013 -
    • Italie - Sicile - Pantelleria -
    • Blanc -
    • 100% Zibibbo (muscat d'Alexandrie) -
    • Biodynamie
    On rentre de suite dans l’univers de Gabrio Bini qui nous envoute avec ce vin incroyable possédant une complexité et raffinement aromatique surprenant. C’est un mélange de note d’abricot de coriandre et florale. En bouche le vin nous transporte sur un lit de fruits croquants avec de la chair et de la profondeur pour finir sur le côté minéral ! Fantastico!  Abricot
  • Azienda Agricola Serragghia IGT Sicilia Fanino rosso 2012
    • 2012 -
    • Italie - Sicile - Pantelleria -
    • Rouge -
    • Assemblage de Catarratto (cépage blanc) et Pignatello (cépage rouge) -
    • Biodynamie
    Ce vin est déroutant, déjà à l’œil car sa robe est proche d’un rosé avec des reflets orangés dû à son assemblage de vin blanc et rouge. Ensuite le nez est une merveille de gourmandise sur les fruits juteux, la rose séchée, le jasmin et l’écorce d’orange. La bouche est sur la finesse, elle est souple et délicate. Un vin qui nous fait voyager ! Sontuoso!  Rose
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