Vente privée terminée
Jonathan Pabiot, le surdoué de Pouilly-Fumé
04/06/2016 au 02/07/2016
Jonathan Pabiot, le surdoué de Pouilly-Fumé

- Vue sur les vignes du Domaine Jonathan & Didier Pabiot -

Dans cette vente privée d'exception, Demain les vins vous présente les superbes Pouilly Fumé du Domaine Jonathan Pabiot. En l’espace de quelques années, Jonathan Pabiot est devenu l’un des vignerons les plus en vues de la Vallée de la Loire et de Pouilly Fumé. Ses cuvées parcellaires aux quantités confidentielles sont très recherchées. Ses vins sont éblouissants de pureté, de précision et de vivacité. Ils délivrent avec longueur une énergie vibrante qui les classent parmi les grandes réussites de l’appellation.

Domaine Jonathan Pabiot

RVF: 1* (Production de qualité)

En l’espace de quelques années, Jonathan Pabiot, ancien champion de motocross, est devenu l’un des vignerons les plus en vues de la Vallée de la Loire et de Pouilly Fumé. C’est au contact de Didier Barral, célèbre vigneron de Faugères, que Jonathan Pabiot fait ses classes puis rejoint en 2005 le domaine familial. Rempli de convictions sur la culture biologique et biodynamique, il récupère 1.5ha de vignes plantées par son grand-père et prend en fermage 1.5 ha de vignes supplémentaires qu’il converti. En 2010, Didier Pabiot, le père de Jonathan, convaincu par les résultats observés dans les vignes de son fils décide de s’unir avec celui-ci et de convertir intégralement les 20 ha du domaine familial. Le domaine possède une diversité de terroirs remarquable, implantés sur des marnes du Kimméridgien, des calcaires du Portlandien, des argiles ou des silex. De cette diversité de terroirs naît une sélection très fine qui rentre dans la composition des remarquables cuvées parcellaires du domaine.

Afin de révéler dans ses vins l’originalité du terroir sur lequel la vigne est enracinée, Jonathan Pabiot mène une viticulture artisanale, soignée et attentive à la vigne. Aucun engrais chimique de synthèse et désherbant n’est bien évidemment utilisé. Les sols sont travaillés régulièrement afin d’encourager un enracinement profond.  Les vignes sont soignées grâce à des tisanes de plantes traitements naturels (tisane, écorce d’agrumes, purin d’ortie). Les vendanges sont manuelles et les raisins sont récoltés à maturité optimale. Un tri rigoureux à la vigne est effectué afin d’avoir des raisins sains à la cuve.

En cave, les vinifications sont naturelles, peu interventionnistes et se font par des fermentations lentes, à basse température, pendant environ 10 jours. Une dose minimale de soufre est utilisée. Les vins sont ensuite élevés sur lies en cuves inox ou en fûts pendant 5 à 14 mois selon les cuvées.

Les vins de Jonathan Pabiot sont éblouissants de pureté, de précision et de vivacité. Ils délivrent avec longueur une énergie vibrante qui les classe parmi les grandes réussites de l’appellation.

  • Domaine Jonathan Pabiot Pouilly Fumé 2015
    • 2015 -
    • Vallée de la Loire -
    • Pouilly-Fumé -
    • Blanc -
    • Sauvignon blanc -
    • Bio
    Ce Pouilly Fumé est l’union des différents terroirs de l’appellation. Un jus vivifiant et droit se dessine en bouche sur des notes d’agrumes, de chèvrefeuille et de fleurs blanches. Une pureté minérale émane de ce vin fin et persistant.  Note RVF Millésime 2013 : 15/20 chèvrefeuille
  • Domaine Jonathan Pabiot Pouilly Fumé Aubaine 2014
    • 2014 -
    • Vallée de la Loire -
    • Pouilly-Fumé -
    • Blanc -
    • Sauvignon blanc -
    • Bio
    Comment ne pas profiter de l’aubaine de déguster cette cuvée d’exception issu des superbes terroirs calcaires (caillottes) de l’appellation Pouilly Fumé. Ce grand vin blanc procure un plaisir intense à la dégustation. De gourmandes saveurs de poire se mêlent avec distinction et complexité sur un filet minéral tendu et longiligne. Note RVF Millésime 2012: 15.5/20 poire
  • Domaine Jonathan Pabiot Pouilly Fumé Prédilection 2014
    • 2014 -
    • Vallée de la Loire -
    • Pouilly-Fumé -
    • Blanc -
    • Sauvignon blanc -
    • Bio
    Jonathan Pabiot révèle dans ce sublime Pouilly Fumé l’étendue de son talent et toute la saveur de ce terroir d’exception de Marne du Kimmeridgien. Eclatant de pureté, d’allonge et de profondeur, cette cuvée délivre une empreinte saisissante du minéral. Combinant à merveille amplitude et tension, ce grand vin blanc se prolonge en bouche dans une finale lancinante. Note RVF: 15.5/20  pierre à fusil
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