Vente privée terminée
Chablis, la grâce de la minéralité
12/10/2016 au 04/11/2016
Chablis, la grâce de la minéralité

- Vue sur le village de Chablis au couchant - 

Le vignoble de Chablis s’étend sur 5400 ha de vignes le long de la Serein sur le département de l’Yonne. A une certaine époque, le bassin sédimentaire de Chablis était occupé par la mer. Cette zone s’est ensuite recouverte de matériaux qui forment aujourd’hui le sol et le sous-sol du vignoble chablisien. Ce sous-sol est appelé kimméridgien et s’est formé il y a 150 millions d’année et est composé de marnes grises et de socles de calcaire. C’est la raison pour laquelle on retrouve sur certains secteurs du vignoble chablisien dans le vignoble des petites huitres fossilisées appelées Exogyra virgula. Les sols particuliers servent de décor idéal pour l’expression de grands chardonnays. Sur ces terroirs fabuleux, les vins de Chablis révèlent avec pureté leur finesse, leur profondeur et leur minéralité. Tout comme la Côte d’Or, Chablis se morcelle en une mosaïque de climats dont la typologie des sols, les expositions, et les habitudes de culture diffèrent des uns par rapport aux autres. Demain les vins vous présente dans ces ventes privées de vins de Chablis une palette des grands climats chablisiens, en  Chablis, en Chablis 1er cru et Chablis Grand Cru.  Nous sommes heureux de vous présenter un grand domaine qui met en lumière ces grands terroirs : le domaine Jean-Paul & Benoît Droin.

Domaine JP & Benoît Droin

RVF 3* (Excellence du vignoble français)

La famille Droin est une famille historique à Chablis, elle remonte à plus de 5 siècles, en effet on retrouve en 1547 Jehan Droin qui exploitait alors un arpent de terre. C’est maintenant la quatorzième génération de vignerons qui dirige le domaine.

Ce long héritage est une richesse formidable qui a permis notamment d’acquérir de nombreuses magnifiques parcelles tout en étant très morcelées.  On peut parler notamment de Louis Droin (l'arrière-grand-père de Jean-Paul) qui a été élu en 1923 président de l'Union des Propriétaires Vignerons de Chablis (le Syndicat de Défense de l’Appellation Chablis) et qui œuvra pour empêcher la fraude et certifier l'origine des vins. D’ailleurs Jean-Paul Droin est l’un des vice-présidents de ce Syndicat. Il a repris l’exploitation familiale en 1983, aidé par son fils cadet Benoît depuis 1999. En 2002 le nom du domaine change car Jean-Paul Droin et son fils Benoît créent la SCEV qui porte leur nom.

A la vigne, le domaine possède plus de 25 hectares dont 4,14 hectares dans 5 Grands Crus, 11 hectares dans 8 Premiers Crus, 9 hectares en village et 1,30 en Petit Chablis. La vigne est conduite en lutte raisonnée avec le souci constant de récolter les plus belles baies de raisins à maturité maximale.

A la cave, les raisins sont acheminés par des bennes élévatrices qui permettent le déversement des raisins dans le pressoir par gravité afin de respecter l'intégrité des raisins. On évite ainsi tout écoulement prématuré du jus, qui pourrait s'oxyder et perdre de son potentiel aromatique. Les vinifications ont lieu dans la cuverie construite au pied des Grands Crus depuis 1999.
Ce bâtiment permet de moderniser les systèmes de réception et de pressurage de la récolte et d’augmenter la capacité de vinification et de stockage. L'extraction est assurée par deux pressoirs pneumatiques, permettant une parfaite sélection des jus qui s'écoulent progressivement. Puis il y a un débourbage, les différents crus sont ensuite placés en cuves, et en partie en fûts de chêne (uniquement pour les 1er Crus et Grands Crus). Le domaine fut parmi les premiers dans les années 1980, à faire revenir les barriques de chêne pour donner de la profondeur et de la complexité. Particularité également, tous les vins font leurs fermentations malolactiques pour permettre au vin de s'adoucir et de s'affiner. Grâce à elles, l'acidité du vin baisse par la transformation de l'acide malique en acide lactique. Cette fermentation s'accompagne d'une production de composés secondaires qui enrichissent et bonifient le vin. L’élevage est d’environ dix mois puis vient l’assemblage après avoir dégustées l’ensemble des cuvées.

L’une des richesses de ce domaine est cette palette incroyable de 1er et Grands Crus vinifiée avec beaucoup de brio par Benoît Droin aujourd’hui. Les vins sont d’une précision magnifique qui reflète l’expression sincère des différents terroirs. Le coté boisé est parfaitement intégré et ne masque pas du tout la minéralité superbe et tranchante de ces flacons ! Ce domaine est incontestablement une référence à Chablis.

  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 2015
    • 2014 2015 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 75 cl -
    • Chardonnay
    Ce Chablis étincelle dans le verre, il est parfumé sur des notes d’agrumes, florales et fumées. En bouche le vin est ample, fruité, tout en finesse et se termine en tension avec une belle minéralité. Un magnifique Chablis plein de charme ! Note 15/20 sur 2014  Citron
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 1er Cru Montmains 2015
    • 2015 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Ce Chablis 1er Cru Montmains dévoile une robe jaune pâle et cristalline. C’est un cru charmeur, gourmand qui se montre de suite très accueillant ! La bouche est ronde sur les fruits blancs et jaunes plutôt murs et des notes grillées, vanillée. Une tension tonique et éblouissante émane sur la fin de bouche. Délicieux ! Comment y résister ! Note RVF 15/20 sur 2014  Poire
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2015
    • 2015 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Le 1er Cru Mont de Milieu est l’un des meilleurs terroirs des 1ers crus avec une exposition solaire. Il offre une complexité incroyable sur des notes florales très délicates et des fruits blancs. En bouche le vin étonne par sa profondeur et son énergie débordante en terminant par une note saline. Un Chablis de Grande Classe ! Note RVF: 16/20 sur 2014  Florale
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 1er Cru Vaulorent 2015
    • 2015 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Situé juste en dessous des grands crus, le 1er cru Vaulorent profite d'un terroir d'exception. A la fois séducteur et subtil, ce grand vin blanc émerveille par son équilibre et sa race. Ce flacon est dans la sublime lignée des vins élaborés avec merveille par la famille Droin ! Note RVF : 16/20 sur 2014 minéral
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Ce célèbre 1er cru chablisien est implanté le long de l’ancienne voie romaine reliant Auxerre à la ville de Tonnerre. Cristallin et minéral, ce 1er cru est considéré comme le plus complet de l'appellation. Une puissance et une grande complexité émane de ce superbe flacon ! Note : 16,5/20  poire
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Grand Cru Valmur 2015
    • 2015 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • Grand Cru -
    • 75 cl
    Grand Cru prestigieux, Valmur est un climat exposé plein sud qui offre des vins souvent étoffés mais pouvant être austères dans leur jeunesse. Ce Grand Cru Valmur provient d’une vieille vigne qui produit des baies bien concentrées. Ce vin est causant, riche et délicat en même temps. Il a du muscle, de la chair tout en étant divinement séduisant. Exaltant ! Note RVF: 17/20 sur 2014 Fruits Jaunes
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Grand Cru Vaudésir 2015
    • 2015 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • Grand Cru -
    • 75 cl
    Ce Grand cru mythique de Chablis au nom enchanteur est considéré par la famille Droin comme le plus féminin. "A l'image des Montmains, il est fruité, rond et subtil  les première années. Avec l'âge, il devient plus floral que minéral, le tout enrobé de notes vanillées." poire
  • Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Grand Cru Grenouille 2013
    • 2013 -
    • Bourgogne -
    • Chablis -
    • Blanc -
    • Grand Cru -
    • 75 cl
    "Il a presque toutes les qualités des autres grands crus réunis. Gras, fin et très tendre, c'est en vieillissant qu'il devient de plus en plus minéral. Puissant, subtil et complexe, tout comme le Valmur, l'élevage en fût lui apporte une certaine complexité aromatique" Note RVF : 17/20  tilleul
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