Vente privée terminée
Le Domaine Simon Bize & Fils, au firmament de Savigny-Les-Beaune
05/04/2017 au 27/04/2017
Le Domaine Simon Bize & Fils, au firmament de Savigny-Les-Beaune

A Savigny-Lès-Beaune, le Domaine Simon Bize & Fils se classe au sommet de l'appellation par la constance et la qualité de ses vins. En 1972, Patrick Bize avait pris la suite de ce domaine familial légué de père en fils depuis sa création en 1880. Chaque génération y a apporté sa pierre à l'édifice et le domaine compte aujourd'hui parmi les plus beaux terroirs de Savigny. En 2013, Patrick Bize disparaît tragiquement laissant un vide au domaine tant il avait fait progresser le domaine ces dernières années. Ardent défenseur des pinots noirs floraux et empreints de classicisme, Patrick Bize façonnait ses vins afin que ceux-ci libérent l'essence de chacun des terroirs. Chisa Biza, sa femme, et Marielle Grivot, sa soeur, perpétuent aujourd'hui son oeuvre avec courage et conviction. Ces grandes dames du vin élaborent des pinots noirs sublimes de finesse et de grâce. Ces vins rendent hommage à Patrick Bize et à toutes les générations qui se sont succédées pour donner vie à ces très grands nectars.

Domaine Simon Bize & Fils

RVF 2 ** (Très grand domaine) 

A Savigny-Lès-Beaune, le Domaine Simon Bize & Fils se classe au sommet de 'l'appellation par la constance et la qualité de ses vins. En 1972, Patrick Bize avait pris la suite de ce domaine familial légué de père en fils depuis sa création en 1880. Chaque génération y a apporté sa pierre à l'édifice et le domaine compte aujourd'hui parmi les plus beaux terroirs de Savigny. En 2013, Patrick Bize disparaît tragiquement laissant un vide au domaine tant il avait fait progresser le domaine ces dernières années. Ardent défenseur des pinots noirs floraux et empreints de classicisme, Patrick Bize façonnait ses vins afin que ceux-ci libérent l'essence de chacun des terroirs. Chisa Biza, sa femme, et Marielle Grivot, sa soeur, perpétuent aujourd'hui son oeuvre avec courage et conviction. Ces grandes dames du vin élaborent des pinots noirs sublimes de finesse et de grâce. Ces vins rendent hommage à Patrick Bize et à toutes les générations qui se sont succédés pour donner vie à ces très grands nectars.

En cave, les explications du domaine dans ces quelques lignes dévoilent bien toute l'excellence qui guide le domaine dans l'élaboration des ses grands vins : " Une des particularités du Domaine est de travailler avec des raisins entiers (c'est-à-dire non égrappés) où partiellement égrappés, selon les appellations et le millésime. Pour ce faire, une bonne maturité phénolique est nécessaire pour la qualité des tannins à extraire. Notre vinification vise à respecter la diversité des terroirs en privilégiant la finesse et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction exagérée. Arrivés en cuverie, les raisins sont triés pour éliminer ceux atteint de pourriture ou manquant de maturité, puis convoyés dans des cuves en bois.

Selon les millésimes, on aura besoin de les refroidir pour amener la cuve à une température d'environ 15°C. On stabilise cette température pendant 4-5 jours, avant le départ en fermentation. A ce stade, on commence de piger délicatement aux pieds pour éviter de trop triturer les pépins source de tannins astringents et rustiques.

La fermentation alcoolique est la phase chaude du processus (jusqu'à 33.34°C) durant laquelle on va extraire la couleur, les tannins et les arômes du raisin. Elle se déroule de manière naturelle et dure en moyenne entre 5 et 7 jours). Quand tout le sucre est transformé en alcool la température redescend progressivement jusqu'à environ 24°C, température à laquelle selon la dégustation on décuve et on utilise très peu où pas de fûts neufs pour l'élevage de nos vins rouges. L'âge de la futaille varie de 1 à 6 ans dans le souci de préserver les arômes typiques et délicats du Pinot Noir. Les fermentations malo-lactiques se produisent de manières aléatoires et peuvent s'étaler de janvier à juin.

On ne fait qu'un seul soutirage après un an d'élevage pour assembler les cuvées en cuve inox dans lesquelles nous préparerons progressivement les vins à la mise en bouteilles sans collage ni filtration.  Entre janvier et mars, généralement tous les vins sont mis en bouteilles."

  • Domaine Simon Bize & Fils Savigny-Les-Beaune Les Bourgeots 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne - Côte de Beaune -
    • Savigny-lès-Beaune -
    • Rouge -
    • 75 cl -
    • Pinot noir
    Ce climat de Savigny est implanté sur un sol moyennement profond, composé de terre blanche argilo-calcaire. Le domaine considère que les vins qui sont issus de ce terroit se livrent plus rapidement que les autres et délivrent de subtiles notes florales. Note RVF sur 2013 : 15/20 Cerise
  • Domaine Simon Bize & Fils Savigny-Les-Beaune Aux Grands Liards 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne - Côte de Beaune -
    • Savigny-lès-Beaune -
    • Rouge -
    • 75 cl -
    • Pinot noir
    "Aux Grands Liards" est un climat situé sous les 1er crus de Savigny sur une pente douce qui confère à ce vin plus d'étoffe. Ce vin tiendra donc une garde supérieure. Il dévoile des arômes intenses de cassis, finement bordés d'épices et de fleurs. cassis
  • Domaine Simon Bize & Fils Aloxe-Corton Le Suchot 2014
    • 2014 -
    • Bourgogne - Côte de Beaune -
    • AOC aloxe-corton -
    • Rouge -
    • 75 cl -
    • Pinot noir
    Suchot signifie petite butte. Les parcelles du domaine se trouvent sur le piedmont de la colline de Corton. Tout le travail d'orfèvrerie du Domaine se révèle dans ce grand pinot noir. "Ce terroir favorise la richesse, la puissance comme la finesse et la générosité du cru. Un vin de garde." myrtille
  • Domaine Simon Bize & Fils Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Fournaux 2011
    • 2011 -
    • Bourgogne - Côte de Beaune -
    • Savigny-lès-Beaune -
    • Rouge -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Ce 1er cru de Savigny-Lès-Beaune tient "son nom de la fonte du minerai, extrait d'une mine à ciel ouvert. La terre est très caillouteuse dans la partie supérieure et d'un sol plus profond dans la partie inférieure. " Ce Savigny éblouit par son équilibre et son allonge ! Note RVF : 15.5/20 violette
  • Domaine Simon Bize & Fils Savigny-Les-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses 2011
    • 2011 -
    • Bourgogne - Côte de Beaune -
    • Savigny-lès-Beaune -
    • Rouge -
    • 1er Cru -
    • 75 cl
    Voici la merveille du domaine provenant de vignes plantées par tiers une partie en 1939/1949/1954. Ce 1er cru est constitué de marnes sableuses et calcaires en coteau très pentu. Ce Savigny se classe incontestablement parmi les plus grands vins de l'appellation. Une grâce émane de ce vin taillé pour la garde. Sublime ! Note RVF : 16/20 rose
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. la vente d’alcool est interdite au moins de 18 ans