Vente privée terminée
La révolution orange
10/10/2018 au 02/11/2018
La révolution orange

  Cave du Domaine Cotar

Demain les Vins est heureux de vous proposer à la vente, les vins de deux vignerons emblématiques de la vague orange qui éclabousse les fins palais depuis plus de deux décennies: Cotar & Dario Princic, créateurs de vins singuliers, vivants, uniques!

Domaine Čotar

Domaine Čotar
Des vins slovènes hors normes et 100% naturel !

Le domaine Čotar se situe à Komen, un petit village niché sur le haut plateau de Slovénie (le Karst) qui fait face à la mer Adriatique, à quelques kilomètres de l’Italie. Le Karst est un plateau de calcaire rocheux entre la Vallée Fluviale Vipava et la Baie de Trieste.   
A l'origine, la famille Čotar tenait un restaurant mais en 1974, elle s'est lancée dans la production de vins pour les servir à ses clients du restaurant. Ils sont pris par cette nouvelle passion et décident de s’y consacrer à plein temps.

C’est en 1993, tout juste après l'indépendance de la Slovénie que Branko Čotar et son fils Vasja décident d'y installer leur vignoble de 7 hectares sur ce plateau de roche calcaire. Pour cela, ils font venir des camions d'une terre extraite des Dolines, la terre rouge (riche en oxyde de fer) et plantent trois cépages autochtones, la Malvasia Istriana, le Vitovska et le Terrano que viendront compléter le Merlot, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon. La roche est tellement dure qu'il faut la défoncer au bulldozer pour y planter de la vigne. Les vignes sont conduites naturellement et les vins sont sans artifices. Le vignoble est à 50/50 en cépage blanc et rouge. La densité de plantation est de  7300 pieds par hectare, la taille utilisée est le Guyot simple. Les différentes parcelles du vignoble sont  Pecina, Olarija, Drazna, Dusce, Polje, Kot, Ivanji grad.

Branko et Vasja font le vin en utilisant les mêmes méthodes que leurs ancêtres. Les vins blancs sont faits comme les vins rouges. Les vins blancs sont en réalité orange à cause de la macération pelliculaire allant de 4 à 10 jours, pour les rouges cette macération va de 10 à 20 jours. Ensuite vient le pressurage manuel avec un pressoir en bois qui permet d’aller très doucement dans cette étape. Vient ensuite la fermentation sans addition de sulfites et en utilisant les levures indigènes dans des futs de 225 à 2000 litres de bois de chêne placés dans une cave souterraine. Le vin est gardé sur ses lies et sans sulfites jusqu'au premier soutirage. Le temps de vieillissement est long, environ 2 à 3 ans pour les blancs. Les vins sont ensuite mis en bouteille sans filtration et attendent 10 mois environ avant d’être commercialisés.

Le résultat est somptueux avec des vins hors normes et très racés, souvent déroutants et très émouvants !

  • Domaine Čotar Vitovska 2015
    • 2015 -
    • Slovénie -
    • Orange -
    • 75 cl -
    • Vitovska -
    • Bio
    Branko et Vasja nous envoutent avec ce vin orange (macération pelliculaire) qui illumine le verre avec une couleur profonde, dorée et légèrement trouble. Le nez est très complexe avec des fruits exotiques, les épices, les fleurs blanches, les agrumes et un coté iodé, la surprise est totale ! En bouche le vin est très sec, gras et fini sur la minéralité. Excellent et déroutant !  Silex
  • Domaine Čotar Malvazija 2015
    • 2015 -
    • Slovénie -
    • Orange -
    • 75 cl -
    • Malvazija (malvoisie d’Istrie) -
    • Bio
    Malvazija Riserva est un bijou qui brille d’une couleur jaune d’or magnifique. La pomme, le coing, la poire, les fruits exotiques, les épices se mélangent dans le verre tout en finesse et élégance. Le boisé est présent mais très bien intégré, tout en harmonie. En bouche le vin est riche et pur, c’est une gorgée de soleil qui termine par des notes salines. Flacons rares !  Coing
Domaine Dario Princic

C’est à Oslavia, à quelques kilomètres de la frontière slovène, dans le Frioul-Vénétie Julienne que Dario Princic est devenu l’un des vignerons emblématiques de la vague orange qui éclabousse les fins palais depuis plus de deux décennies. Cette région singulière par son statut autonome, l’est également par l’évolution fascinante et unique que certains vignerons ont su apporter aux vins façonnés sur cette terre de vignes, bercée par des paysages magnifiques.

A l’instar des Josko Gravner, Stanko Radikon ou de Nicolo Bensa (La Castellada), Dario Princic a suivi à la fin des années 80 un autre chemin de viticulture en privilégiant  un retour aux origines géorgiennes de la vinification, basée notamment sur de longues macérations pelliculaires. Dario Princic est donc l’un des pionniers des vins oranges en Italie et ses vins sont aujourd’hui extrêmement recherchés.

Dario Princic a débuté la viticulture en 1988 mais n’a commencé à commercialiser son propre vin qu’en 1993. Il décide alors d’abandonner les produits chimiques et de n’utiliser que du fumier de vache et de cheval, ainsi que du cuivre et du soufre. Son domaine compte environ 10 hectares et est implanté sur des terroirs très escarpés aux  sols argileux et  calcaires. Tout ici est travaillé à la main. Les vignes sont naturellement conduites en agriculture biologique et en biodynamie. Chaque intervention à la vigne est mûrement réfléchie et accomplie de manière à respecter à maximum les équilibres naturels et la biodiversité. Les rendements sont limités. Il n’y a que très peu de grappes par pied mais celles-ci sont dotées d’une maturité parfaite.

En cave, les macérations sont réalisées pendant de longues périodes, pouvant aller jusqu’à 30 jours selon les cépages. Dario Princic considère que les pellicules du raisin conservent une grande quantité de conservateurs naturels qui sont libérés lors de la macération. La patience est ensuite mère de toutes les vertus puisque le vin est élevé en fûts pendant 2 ans en fonction du millésime. Une dose très faible de soufre est utilisée lors de la mise en bouteille.

  • Domaine Dario Princic Jakot 2014
    • 2014 -
    • Italie -
    • Friulano -
    • Orange -
    • 75 cl -
    • Bio
    Dario Princic conduit son vignoble comme son jardin, avec attention et minutie. Cette cuvée provient de vieilles vignes de Friulano, cépage autochtone du Frioul, macérées sur peau pendant une vingtaine de jours. Ce vin orange délivre un jus pur qui se livre sur arômes de pêches et d'abricots, le tout délicatemment  accompagnés de subtiles effluves florales.
    pêche
  • Domaine Dario Princic Pinot Grigio 2014
    • 2014 -
    • Italie -
    • Orange -
    • 75 cl -
    • Pinot Grigio -
    • Bio
    Quelle personnalité ! Ce grand vin orange élaboré de mains de maître par Dario Princic possède une âme unique. Macérés sur peau puis élevés en fûts pendant plus de 30 mois, ce pur Pinot Grigio déploie des arômes de miel, d'amandes, de fruits secs guidés par une minéralité bluffante !  
    amande
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