Domaine Bruno Clair Chambertin Grand Cru "Clos de Bèze" 2011

Domaine Bruno Clair

Profondément attaché à son terroir natal, Bruno Clair rend hommage à ses pères en façonnant, millésime après millésime, des vins majestueux, qui redonnent une grandeur éteinte au célèbre domaine familial Clair- Daü, disparu en 1985. Profitant d’un patrimoine inestimable de vignes peu productives sélectionnées avec soin par le père de Bruno Clair, le domaine est l’une des plus belles étoiles qui scintillent sur la Côte de Nuits. Demain les vins est fier de vous présenter quelques-unes de ses œuvres qui nous font tant aimer les vins de Gevrey-Chambertin.

Epaulé par Philippe Brun, Bruno Clair cultive et vinifie aujourd’hui 23 hectares de vignes disséminées entre Marsannay, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis, Savigny-les-Beaune, Corton-Charlemagne, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Mais c’est à force d’abnégation et par étapes successives que s’est construit le domaine. L’histoire de la famille Clair est riche en rebondissements et intimement liée à celle de la Côte de Nuits.

Bruno Clair est le petit-fils de Joseph Clair, créateur du domaine Clair-Daü fondé en 1919 à Marsannay qui connut ses heures de gloire au début du XXème siècle. A l’époque, Joseph Clair eut une influence considérable sur la Côte de Nuits et notamment sur l’appellation Marsannay qu’il sauva de la faillite en réintroduisant le pinot noir et le chardonnay sur l’appellation à la place du gamay et de l’aligoté et en inventant le Marsannay rosé. Dans les années 30, Joseph fut rejoint par son fils Bernard, père de Bruno, et constituèrent alors l'un des plus beaux patrimoines viticoles de Bourgogne avec l'exploitation de plus de 38 ha de vignes situées dans les meilleurs climats de la Côte de Nuits (Chambertin Clos de Bèze, Bonnes-Mares, Musigny, Clos St-Jacques, Clos Vougeot…). Bernard entama alors une collection de pieds fins et peu productifs qui servit avec ceux du Domaine Ponsot de patrimoine génétique pour le clonage de plants réalisé par l’Université de Dijon.

Mais c’est à la mort du patriarche Joseph Clair que les choses se compliquèrent pour le domaine du fait de dissensions familiales qui menèrent en 1985 au démantèlement du Domaine Clair-Daü. Le domaine fut alors divisé et partagé sur les Domaines Bruno Clair, Martin Bart et Fougeray de Beauclair. C’est en 1979 que Bruno Clair fonde ce domaine éponyme avec quelques parcelles de Marsannay et de Fixin, La Dominode à Savigny-les-Beaune et une grande parcelle en friche à Morey-Saint-Denis. En 1986 et en 1993, Bruno récupère ensuite par sa famille la conduite de parcelles supplémentaires à Gevrey-Chambertin (Clos de Bèze, Cazetiers, Clos St-Jacques, Clos du Fonteny), à Vosne Romanée, Chambolle-Musigny ainsi qu’à Corton-Charlemagne, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton.

Un gros travail est consacré à la vigne où les 23 hectares sont conduits dans une démarche de viticulture raisonnée avec une utilisation de composts, de cuivre et de soufre à la place des produits chimiques. Le cuivre est utilisé avec parcimonie afin de ne pas asphyxier les vignes.  Les sols sont travaillés par des griffages et de labours réguliers. Les vendanges sont manuelles et les raisins récoltés à parfaite maturité et triés de manière drastique à la vigne et à leur entrée en cave.

En cave, les raisins sont mis en cuve après un éraflage partiel. La fraction de grappes entières permet d'améliorer la texture du chapeau et de prolonger le temps de fermentation. Si nécessaire, la vendange est refroidie et la fermentation alcoolique s’installe lentement et uniquement à partir de levures indigènes. La température n'excédera pas 32 à 34 °C. Suivant l'intensité de la fermentation alcoolique, les cuves seront pigées de deux à huit fois par jour. Suivant les cas, le temps de cuvaison dure de 14 à 21 jours. Les vins sont ensuite entonnés et descendus en cave. La fermentation malolactique s’effectue en général au printemps lorsque les caves se réchauffent doucement.

Après la fermentation malolactique, les vins sont soutirés une première fois, la plupart du temps après une année et leur élevage se poursuit sur les lies fines qui sont conservées.
Les vins sont élevés en fûts de chêne. Le pourcentage de fûts neufs utilisés varie de 20 à 50 % suivant les cuvées. La mise en bouteilles s'effectue après un temps d'élevage qui varie suivant les millésimes de 16 mois à 22 mois.