Château Combel La Serre Cahors Les Peyres Levades 2015

  • 2015
  • Malbec
Cashback :
2%

Description du domaine

Château Combel La Serre

Julien Ilbert est sans doute l’un des vignerons les plus enthousiasmants de sa génération et de l’appellation Cahors. En l’espace de quelques années, il a réussi à façonner des Cahors nouvelle génération à la fois respectueux des terroirs tout en étant digeste et équilibrés. Ses vins se distinguent par leur alliance entre gourmandise, profondeur et finesse. A ne pas en douter les vins de ce grand vigneron n’ont pas fini de nous enthousiasmer !

Malgré la profonde tradition familiale pour la vigne, c’est en 2003 que Julien Ilbert se lance dans l’aventure vigneronne et rejoint son père sur l’exploitation qui vendait jusqu’en 1998 les raisins des vignes familiales à la coopérative locale. Le Château Combel La Serre voit le jour avec 25 ha de malbec également nommé auxerrois. Le domaine est implanté au cœur du Causse, sur les plateaux de Cournou, à 300 mètres d’altitude, et profite d’un vignoble riche par sa diversité de terroirs disséminés à quelques encablures de la cave du domaine. Déjà fortement sensibilisés par le danger des produits chimiques, les vignes ont été cultivées pendant des années de manière très respectueuse des équilibres naturels, avant d’être certifiées en culture biologique en 2015.

Tout ici est mené à la vigne et en cave afin que les raisins puis les vins libèrent l’essence de leur terre originelle. Des sélections parcellaires ont donc été menées et différentes cuvées sont produites dans le but de révéler toutes les nuances des terroirs du domaine sur un même cépage, le Malbec. Julien Ilbert est en quête perpétuelle d’équilibre et d’élégance dans l’élaboration de ses vins.

Cerise

poivre

A la vigne :
 
Le terroir et les sols: Sols calcaires du Causse.
Philosophie : Les vignes sont en culture biologique depuis 2013.
 
 
En cave :
 
Vinification et élevage : Vendanges manuelles. Fermentations en levures indigènes et macération de 15 jours. Elevage en demi-muids pendant 3 ans.
 
Dans le verre :
 
Voici l'unes des merveilles du domaine et sans doute l'uns des plus grands Cahors. Elevé pendant 3 ans en demi-muids, ce nectar est épatant d'équilibre entre finesse et concentration. Julien Ilbert démontre que les Cahors peuvent allier ces deux grandess qualités qui font l'apanage des plus grands vins. Grand potentiel !
 
Conseils de dégustation :
 
Il est préférable de patienter encore 2 ans afin de profiter de l’éventail des arômes offerts par ce Grand rouge. Ce flacon pourra se garder en cave sereinement pendant 10 à 12 ans.  
 
L’accord gourmand conseillé: 
 
Un gigot de 7 heures ou un cochon Ibaïona rôti et ventrèche braisée…