Domaine Labet Vin de Voile Savagnin Chardonnay "Cuvée de Garde" 2014

  • 2014
  • Jura
  • Côtes-du-Jura
  • Blanc
  • 75 cl
  • Assemblage Chardonnay Savagnin
Vente privée terminée

Description du domaine

Domaine Labet
Le nouvel orfèvre du Jura !
RVF 2*** (Très grand domaine) ; B&D 3BD (Production de haute qualité) 

Les vins de la famille Labet sont tous simplement l’une des plus belles révélations du Jura avec des vins incroyablement précis, justes et étincelants ! Le domaine Labet, situé à Rotalier dans la région nommée Le Sud – Revermont, est né en 1974 grâce à Alain et Josie Labet avec 9 hectares de vignes. Julien, son fils a débuté à ses côtés puis a créé son domaine en 2003 avec trois hectares qu'il travaille de suite en agriculture biologique. Depuis 2013, les deux domaines sont réunis avec Julien, Charline, Josie, Alain et Romain sous une même entité et tout en poursuivant la conversion biologique. Ce domaine est devenu un « jardin » d’environ 13 hectares répartis en 45 parcelles avec un patrimoine exceptionnel de vieilles vignes en sélection massale. La grande particularité de ce domaine du Jura est de faire principalement des vins blanc ouillé, c'est à dire non oxydatif, avec une approche bourguignonne comprenant des cuvées parcellaires issue d’une seule vigne. À travers ce vin on laisse s’exprimer la personnalité d’un cépage, d’un lieu, d’un sol, d’un terroir. 

Dans la vigne on trouve beaucoup de vieilles vignes âgées de 50 à 100 ans issues de sélection massale. L’encépagement est principalement du Chardonnay puis du Savagnin mais le domaine a aussi également un peu de Poulsard, Pinot noir, Trousseau et Gamay.           

Ici les sols sont respectés (pas de produits chimiques), traités (avec des tisanes) et travaillé avec des bêchages, des griffages (pour l’enherbement), labours tous le long de l’année.
Les rendements ont bien diminué suite au passage en bio et variable selon un millésime et d’une vigne à l’autre.  

En cave, après ce travail minutieux en vigne on respecte le plus possible le raisin, le domaine utilise uniquement les levures indigènes présentes naturellement. Ces levures jouent un rôle important dans la personnalité, l’expression de chaque vin, de chaque terroir.  
Le travail en cave se déroule au fil du temps, des saisons et des cycles lunaires.    
La plupart des vins sont élevés sur lie, en barrique de 228 litres âgés de 4 à 15 ans.
Les vins blancs sont pour la plupart ouillés c'est-à-dire que les fûts sont complétés régulièrement pour prévenir l’oxydation et le développement d’un voile de levure. Ce style d’élevage permet d’être au plus proche de la personnalité de chaque vigne, de chaque terroir.

Les vins ne sont pas collés, chaptalisés ou acidifiés. Le seul produit utilisé est le soufre (S02), à faible dose. Les vins sont très peu brassés, presque jamais soutirés. En cave, tout est une question de contenant, de temps et de température.

Venez découvrir le résultat du travail ces très grands interprètes : « Ce sont ces vignes qui parlent à travers les vins, chacune sur un terroir différent, chacune avec sa personnalité. Toutes racontent l’histoire d’un petit bout de planète. L'histoire d'un lieu, d'un climat, d'un sol, d'une plante, d'un cépage et d'une saison. Les vignerons ne sont que les interprètes de cette partition écrite par la nature. Ils choisissent le lieu, plantent et cultivent la vigne, puis accompagnent le vin, lui donnent un berceau pour grandir, s'exprimer et s'épanouir. »


noisette


peche

 

A la vigne :
 
Le terroir et les sols : 30 à 40 % de Savagnin selon les cuvées. Vignes de 30 à 60 ans. Assemblage de différents terroirs, marnes du lias.
 
 
 
En cave :
 
Vinification et élevage : Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 L, de 24 à 48 mois. Ils sont élevés en fûts de chêne anciens. La présence d’air dans les fûts permet le développement d’un voile de levure en surface qui va initier l’aromatique caractéristique des vins du Jura. 
 
Dans le verre :
 
Une belle robe limpide et brillante de couleur jaune doré vient se verser avec délicatesse dans le verre. Des arômes très agréables de fruits jaunes et de noisettes se mêlent à l’esprit rocailleux que les premières senteurs laissent apparaître. A l’aération, ce vin prend des notes plus épicées et florales. La bouche grasse et ample vient remplir le palais avec délice. Les arômes de noisette et de noix jonglent avec les fruits à chair blanche. La pureté et la puissance se combinent dans un équilibre magnifique. La finale est minérale et persistante. 
 
Conseils de dégustation :
 
Le vin pourra se déguster aujourd’hui mais il convient de l’ouvrir à l’avance ou de le mettre en carafe. Ce vin pourra être conservé sereinement pendant 10/12 ans.
 
L’accord gourmand conseillé : 
 
Ce vin se mariera parfaitement sur des plats typiques du Jura, comme la poularde aux morilles, ou sur des fromages régionaux comme le morbier ou le comté.