Patrick Piuze Bourgogne Tonnerre Les Boutots 2018

  • 2018
  • Bourgogne
  • Blanc
  • 75 cl
  • Chardonnay
Vente privée terminée

Description du domaine

Patrick Piuze

En quelques années, Patrick Piuze s’est forgé une solide réputation sur la scène chablisienne. Ce Québécois, originaire de Saint-Lambert, est passé d’étoile montante à une valeur sûre de la Bourgogne. Vinificateur et éleveur de grands vin, Patrick Piuze s’est formé sur le tard, en autodidacte, sans formation mais sur le terrain lors de ses différentes expériences passées en Afrique du Sud, en Australie, en Bourgogne (Olivier Leflaive, Jean-Marie Guffens, Jean-Marc Brocard). Avant cela, Patrick tenait un bar à vins à Montréal. Après avoir œuvré dans toutes ces maisons en Bourgogne, il se lance dans le grand bain en 2008 en montant son micro-négoce en s’approvisionnant sur près de 20ha principalement issus de vieilles vignes de vignerons de Chablis avec qui ils travaillent en étroite collaboration tout au long de l’année culturale. Les raisons sont vendangés par l’équipe de Patrick. Il n’achète de moûts, ni de vins finis mais tient à mettre tout son talent de vinificateur et d’éleveur a contribution dans chacune de ses 20 cuvées haute couture. Patrick est adepte des fermentations longues et naturelles. Il considère que le débourbage est essentiel afin de conserver une grande quantité de lies fines, nourricières du vin. Les vinifications et les élevages se font en cuves inox ou en fûts pour certains vins mais sans recherche de boisé et sans bâtonnage. Les vins de Patrick Piuze sont des marqueurs de terroirs. Ils révèlent avec éclat et pureté l’expression de chaque terroir de Chablis. Ses vins possèdent une énergie vibrante, mélangeant une texture douce avec une nervosité addictive.

Description de la cuvée

Super entrée en matière par cette cuvée parcellaire en Bourgogne "Les Boutots". Patrick Piuze choisit d'isoler ce terroir afin que l'on identifie toute l'expression de chaque terroir. Ce bourgogne procure un plaisir déjà immédiat par son fruit charmeur et son assise minérale et iodée.

À la vigne et en cave

sols argilo-calcaires datant de l’ère secondaire (Kimméridgien)

Conseil dégustation

Peut être bu dès à présent à condition de l’ouvrir à l’avance pendant 2 heures minimum ou de le mettre en carafe.

Accords mets et vins

Se mariera parfaitement sur des poissons en sauce, Saint-Jacques poêlés.