Domaine Jean-Philippe Fichet Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 2015

  • 2015
  • Bourgogne
  • Bourgogne
  • Blanc
  • 75 cl
  • Chardonnay
Cashback :
2%

Description du domaine

Le domaine Jean-Philippe Fichet

Jean-Philippe Fichet est sans doute l’un des vignerons les plus talentueux de la Côte de Beaune. Depuis plus de 30 ans, il révèle avec passion et persévérance l’essence des grands terroirs de Meursault. Ses vins blancs d’une incroyable pureté allient délicieusement rondeur et persistance minérale dans un équilibre époustouflant. Encore un joyau qui ne cesse de briller sur Meursault et que nous avons le plaisir de vous présenter. Jean-Philippe Fichet qui représente la troisième génération de vigneron de sa famille, s’est établi en 1981 en reprenant le métayage transmis par son père. Celui-ci le gardera pendant 10 ans avant que les propriétaires ne récupèrent la totalité des vignes qu’ils exploitaient à l’époque. En 1991, il se lance alors dans un nouveau projet en récupérant en location des vignes sur les appellations Meursault et Auxey-Duresses notamment. Comme beaucoup de grands vignerons, Jean-Philippe Fichet consacre la majorité de ses efforts à la vigne où il applique un travail manuel, méticuleux et soigné. Les sols sont labourés, les vignes sont aérés et les rendements maitrisés par une vendange en vert qui ne laisse que 6 ou 7 grappes par pied. La viticulture est dans une démarche biologique, respectueuse des sols, de la vigne et de la biodiversité. Les raisins sont vendangés lorsqu’ils atteignent leur maturité optimum et un tri drastique est effectué par les vendangeurs. En cave, les pressurages durent 10 à 12 heures faisant écouler doucement les jus. Ceux-sont ensuite transférés dans les fûts ou des demi-muids pour être élevé pendant minimum 11 mois. Les vins sont ensuite assemblés par climat et encuvés pendant 6 mois avant la mise en bouteille. Le travail méticuleux mené à la vigne et la précision de ses élevages font de ses Meursault ou de son Bourgogne Blanc Vieilles Vignes, des vins d’une complexité aromatique pouvant rivaliser clairement avec bon nombre de premiers crus de l’appellation.

Description de la cuvée

Ce Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc est une magnifique trouvaille. On retrouve bien le profil des vins de Jean-Philippe avec beaucoup d'élégance et de raffinement. C'est une superbe entrée en matière avec une excellent rapport plaisir-prix!

Arôme

poire
chevrefeuille

À la vigne et en cave

Le terroir : Assemblage de parcelles.

Sols : argilo-calcaires

Philosophie : Viticulture raisonnée. Labour des sols. Travaux manuels à la vigne. Le domaine élabore son propre compost, tri drastique à la vigne.

Vinification : pressurages longs, les moûts sont encuvés pendant 10/12 heures afin que les bourbes se déposent. Vinifications à la parcelle. Elevage : Les vins sont élevés dans des fûts bourguignons ou des demi-muids (600L) pendant 11 mois minimum puis encuvés pendant 6 mois avant la mise en bouteille.

Conseil dégustation

Le vin offre un plaisir immédiat à la dégustation. Il peut se boire maintenant avec un peu d’aération. Ce vin peut également être conservé en cave pendant 2 à 3 ans sans problème.

Accords mets et vins

A l’apéritif sur des mets fins ou avec un poulet à la crème.