Domaine U Stiliccionu Damianu 2015
- 2015
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- Corse
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- AOC ajaccio
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- Rouge
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- Sciacciarello
Description du domaine
Domaine U Stillicionu
Revue du Vin de France 1* (Star en devenir)
Voici ce qui fait vibrer notre cœur d’amateur de vin : la découverte. La magie de se laisser surprendre et de découvrir le palais en émoi et les yeux écarquillés des vins qui bouleversent les idées reçues et balayent tous ces marqueurs fragiles qui nous accompagnent le long de notre parcours initiatique bacchique. Le domaine U Stillicionu fait partie de cette catégorie-là tant les vins que nous avons été amenés à déguster nous ont séduit et interpellés. Situé dans la vallée de Taravo sur des terroirs granitiques comprenant des veines de schistes, le domaine U Stillicionu est mené avec talent par Sébastien Poly-Casabianca qui a longtemps baroudé dans le vignoble en France et à l’étranger avant de revenir sur sa terre natale. Conduits en biodynamie, les vieilles vignes de sciaccarello et de grenache donnent naissance à des vins d’une sapidité et d’une finesse rare. Un domaine qui n’a pas fini de faire parler de lui…
Description de la cuvée
Ce pur sciacciarello issu des arènes granitiques de la vallée de Taravo donne le ton à la haute qualité des vins produits par le domaine. Pureté de fruit, finesse des tanins, fraîcheur et intensité aromatique sont au rendez-vous dans cette cuvée tout en dentelle.
Arôme
À la vigne et en cave
Le terroir et les sols : Coteaux granitiques.
Philosophie : Culture biologique. Biodynamie (certifié depuis 2000)
Vinification et élevage : Vendanges éraflées 100%. Macération à froid pendant 5 jours. Fermentation alcoolique en levures indigènes. Pigeages et remontages alternés. Macération sous marc pendant 25 jours aves légers travail quotidien. Elevage : cuve inox pendant 9 à 10 mois avec peu de soutirage afin d’éviter les apports de soufre.
Conseil dégustation
Cette cuvée Antica peut être bue maintenant car elle offre déjà un grand plaisir mais il est conseillé d’ouvrir la bouteille pour aérer le vin pendant 2h minimum. Ce vin pourra être laissé en cave pendant 6-8 ans.
Accords mets et vins
Cette cuvée Antica se mariera parfaitement accompagnée de viandes rouges grillées, d’une entrecôte ou d’une côte de bœuf. Il pourra également se marier avec un gigot d’agneau.
Ce pur sciacciarello issu des arènes granitiques de la vallée de Taravo donne le ton à la haute qualité des vins produits par le domaine. Pureté de fruit, finesse des tanins, fraîcheur et intensité aromatique sont au rendez-vous dans cette cuvée tout en dentelle.