Domaine Saint-Sylvestre Rouge Le Sang du Papète 2019

  • 2019
  • Languedoc
  • IGP Pays d'Oc
  • Rouge
  • 75 cl
  • Carignan
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Description du domaine

Coup de cœur de Demain les vins !

L’humilité et le courage. Voici deux qualités que l’on retrouve régulièrement chez les grands vignerons. Et Vincent Guizard est de cette veine tant la passion et le travail qu’il mène sur le Domaine Saint Sylvestre est admirable. Anciennement associé à son cousin, Frédéric Pourtalié, au sein du Domaine de Montcalmès, où il a œuvré pendant 7 ans, Vincent Guizard a également fait ses armes au sein du domaine Mas Jullien. C’est en 2011 qu’il ouvre une nouvelle page de son histoire en s’associant avec sa femme, Sophie, et en mettant en lumière les grands terroirs de galets roulés du domaine, défrichés et plantés des années auparavant. En rouge comme en blanc, les vins élaborés par le domaine se distinguent par leur finesse et leur équilibre. Les vins du domaine se classent assurément aujourd’hui parmi les plus excitants du Languedoc !

Description de la cuvée

Cette nouvelle cuvée du domaine Saint Sylvestre est un 100% carignan provenant d’une très vieille vigne du grand père de Sophie. Les rendements sont très faible (15hl/ha), ce vin est produit à seulement 900 bouteilles. Un pur plaisir! limité à 1 flacons par client

Arôme

cassis

thym

À la vigne et en cave


Vinification et élevage : Approche parcellaire et par cépage. Les vendanges sont manuelles avec un tri sévère à la vigne. Les raisins sont ensuite entièrement égrappés. Les fermentations se font en cuve inox avec des cuvaisons longues (environ 30/40 jours). Les élevages se font en fût bourguignons de 1 ou plusieurs vins.  Chaque parcelle et chaque cépage est vinifié et élevé séparément avant d’être assemblé 3 mois avant la mise en bouteilles.

Conseil dégustation

Il est préférable de patienter encore deux ans pour profiter de ce Saint Sylvestre car il livrera la complexité de ses arômes. A cause de sa mise récente, il est très conseiller de le mettre en carafe jusqu’à la fin de l'année. Cette cuvée pourra se garder en cave sereinement pendant 10 à 15 ans.

Accords mets et vins

Ce Saint Sylvestre se mariera parfaitement accompagné de viandes rouges grillées, sur une belle côte de bœuf bien persillés, ou sur de l’agneau au thym ou au romarin.