Domaine Stéphane Tissot Vin Jaune "En Spois" 2011

  • 2011
  • Jura
  • AOC arbois
  • Blanc
  • 62 cl
  • Savagnin
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Description du domaine

RVF 3*** (Domaine d’excellence) ; B&D : 4BD (Gloire du vignoble français)

A la tête du domaine familial depuis la fin des années 80, Stéphane Tissot a réussi à amener les vins de son domaine au sommet des nectars jurassiens. Ce passionné du terroir a su orienter ses méthodes culturales, ses vinifications et ses élevages vers la quête ultime qui l’habite depuis tant d’années : la recherche de l’expression des terroirs originaux dans ses vins. Nous sommes fiers de vous faire partager la pureté et la diversité aromatique des cuvées du domaine Tissot qui nous éblouissent et qui fournissent chacune d’entre elles leur lot d’émotions. Une viticulture en biodynamie sur l’intégralité des 46 ha cultivés (certification Demeter), des vinifications parcellaires, des élevages précis sur la réduction et des innovations successives ont permis aux vins du domaine d’atteindre un niveau qualitatif exceptionnel. Grâce à ce travail, le domaine s’est hissé dans le peloton de tête des vins du Jura.

Description de la cuvée

Dans cette tétralogie de vin Jaune de Stéphane Tissot, on commence par En Spois. Il enthousiasme par sa grande distinction et par son équilibre magistral entre richesse aromatique et minéralité. Une vinification sous voile donne naissance à un savagnin non ouillé qui mêle des arômes de noisette et de noix avec les fruits à chair blanche. Un superbe flacon. Note B&D : 17.5/20

Arôme

noixpoire

À la vigne et en cave

Le terroir et les sols : Terroir argileux du Trias (période géologique d’environ 200 millions d’années - Terre très argileuse sur un sous-sol de marnes bleues.

Philosophie : Les vignes sont conduites en biodynamie, en certification Ecocert et Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques, ni produits de synthèse. Les traitements se font avec du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Le domaine élabore son propre compost. Les sols sont travaillés et dynamisés par l’intermédiaire de composts favorisant la vie microbienne.

Vinification et élevage : Approche parcellaire. Vendanges manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fût de 228 litres sans ouillage remplissage pendant 6 ans dans des barriques de whisky, évaporation du 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Légère filtration avant mis en bouteilles. Utilisation légère du soufre (1 à 3gr/hl) avant fermentation.

Conseil dégustation

Ce vin jaune peut être dégusté dans sa jeunesse mais il convient impérativement de le mettre en carafe quelques heures afin qu’il libère la richesse de nombreux arômes. Ce vin jaune est taillé pour la grande garde du fait de son oxydation. Il pourra tenir 50 ans en toute sérénité.

Accords mets et vins

Ce vin jaune donne envie immédiatement de la marier avec un comté affiné pendant 24 à 36 mois. Ce grand vin se dégustera également avec délices des plats typiques du Jura comme la poularde au vin jaune et aux morilles mais également avec des plats truffés.