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Domaine Philippe Bornard Côte du Jura Savagnin non ouillé "Les Marnes" 2011

  • 2011
  • •
  • Jura
  • •
  • Côtes-du-Jura
  • •
  • Blanc
  • •
  • Savagnin non ouillé
Vente privée terminée

Description du domaine

Domaine Philippe Bornard

Et si la vigne était comme l’amour dans Carmen, «  un oiseau rebelle que nul ne peut apprivoiser, un enfant de bohème qui n’a jamais connu de loi». Cet amour, Philippe Bornard le cultive dans la conduite de ses vignes enracinées à Pupillin, capitale du trousseau. Il les bichonne pour qu’elles fournissent des raisins sains, révélant toute l’identité des parcelles du domaine. C’est en 2005, sous l’influence et les conseils avisés de Pierre Overnoy, qu’il crée son propre domaine et décide de commercialiser ses vins sous sa propre étiquette. Avant cela, il vendait son raisin à la coopérative. Respect, patience et délicatesse sont au cœur des travaux menés à la vigne en culture biologique, en cave par des vinifications douces, utilisant le soufre à minima et des élevages longs dans des foudres anciens. En rouge comme en blanc, les vins du domaine sont à l’image de son géniteur : sincères, émouvants et singuliers.

 noix


poire

 A la vigne :
 
Le terroir et les sols : Sols de marnes grises.
Philosophie : Approche parcellaire. En cours de certification biologique sur l’ensemble du vignoble. Moins d’interférences possibles, pas de produits de synthèse. Tous les travaux menés à la vigne sont manuels. Les sols sont travaillés et labourés afin d’éviter tout désherbant.
Informations sur le millésime : 2011 est un millésime très réussi pour les blancs et exceptionnels pour les rouges dans le Jura. Après un hiver avec des températures basses mais habituelles, l’année culturale a été marquée par un mois d’Avril avec des températures quasiment estivales qui ont favorisé le bon débourrement de la vigne. Malgré quelques précipitations sur le mois de mai et juin, la floraison puis la nouaison s’est déroulé sans encombre. Les chaleurs du début du mois de Juillet ont offert des conditions optimales pour la véraison sur les pinots noirs. Les pluies abondantes ont ensuite considérablement ralenti le développement végétatif de la vigne mais permis aux raisins une maturation douce et progressive.
 
En cave :
 
Vinification et élevage : Élevage sous voile en pièces anciennes. 
 
Dans le verre :
 
Voilà un vin qui enthousiasme par sa grande distinction et par son équilibre magistral entre richesse aromatique et minéralité. Tout le travail méticuleux de Philippe Bornard se révèle dans cette cuvée de grande émotion. Une vinification sous voile donne naissance à un savagnin qui mêle des arômes de noisette et de noix avec les fruits à chair blanche. Un superbe flacon. 
 
Conseils de dégustation :
 
Le vin pourra se déguster aujourd’hui mais il convient de l’ouvrir à l’avance ou de le mettre en carafe. Ce vin pourra être conservé sereinement pendant 10/12 ans.
 
L’accord gourmand conseillé: 
 
Ce vin se mariera parfaitement sur  vins typiques du Jura, comme la poularde aux morilles, ou sur des fromages régionaux comme le Morbier ou le comté.