Domaine du Cellier des Cray / Adrien Berlioz Persan Octavie 2018

  • 2018
  • Savoie
  • Vin de Savoie
  • Rouge
  • 75 cl
  • Persan
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Description du domaine

La Savoie est entre de bonnes mains si elle compte en son sein des vignerons aussi brillants qu’Adrien Berlioz. Ce pur savoyard, cousin de l’emblématique vigneron Gilles Berlioz, est pétrit de talent et d’envie. Son métier de vigneron il le vit comme il respire, rempli d’enthousiasme et de vie. Opiniâtre, soigné et attentif, cet autodidacte de la vigne s’est forgé, depuis 2006, un domaine à taille humaine (5.5 ha) disséminés sur une collection de 13 parcelles, toutes situées sur Chignin. Sur ces terroirs au sol argilo-calcaire, la proportion d’éboulis calcaires peut varier d’une parcelle à une autre et offre une diversité idéale à l’expression des cépages tels que l’altesse, le bergeron, le jacquère et le chardonnay pour les blancs ou la mondeuse et le persan pour les rouges. Adrien Berlioz met donc en lumière chacune de ses parcelles en façonnant, pour chacune d’entre elle, 13 cuvées distinctes.

Comme chez tous les grands vignerons, le travail à la vigne est essentiel dans la conduite du domaine. Pas de grands vins sans grands raisins. En culture biologique certifiée depuis 2012, la vigne et les sols sont choyés afin de privilégier un équilibre naturel. Les sols sont griffés, piochés et enherbés afin que les racines y plongent en profondeur. Les rendements sont limités notamment par une taille courte. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, à la main. Ils arrivent ensuite à la cave, sont triés sur table de tri puis sont pressés délicatement en pressoir pneumatique pour les blancs, égrappés ou en vendanges entières pour les rouges. Les fermentations sont en levures indigènes, sans intrants. Tous les vins font ensuite leur fermentation malolactiques. Les vins sont alors élevés soient en cuve inox soit en demi-muids. Le soufre est utilisé à minima. Les vins sont enfin mis en bouteilles par gravité.De ces flacons remplis de grâce et de pureté découle des jus profonds et émouvants qui se profilent tout en finesse et en longueur pour atteindre l’infini plaisir.

Description de la cuvée

Cette cuvée Octavie est un pur persan, cépage savoyard, proche de la mondeuse qui a longtemps été oublié. Adrien Berlioz lui rend ses lettres de noblesse dans cette cuvée de grande pureté dans laquelle les notes épicées et florales se conjuguent à merveille avec une chair de petits fruits rouges intense. Note RVF : 17/20 sur 2017

Arôme

cassis

poivre

À la vigne et en cave

Le terroir et les sols : Sélection parcellaire. Sols argilo-calcaires.
Philosophie : Biologique (certifié Ecocert).
Vinification et élevage : Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, à la main. Ils arrivent ensuite à la cave, sont triés sur table de tri puis sont pressés délicatement en pressoir pneumatique pour les blancs, égrappés ou en vendanges entières pour les rouges. Les fermentations sont en levures indigènes, sans intrants. Tous les vins font ensuite leur fermentation malolactiques. Les vins sont alors élevés soient en cuve inox soit en demi-muids. Le soufre est utilisé à minima. Les vins sont enfin mis en bouteilles par gravité.

Conseil dégustation

Cette cuvée Octavie peut-être dégustée dès aujourd'hui car elle offre déjà un plaisir immédiat. Si vous souhaitez le déguster dès à présent, il est tout de même préférable de l’ouvrir minimum 2 heures à l’avance. Ce vin pourra être conservé en cave pendant 6 à 8 ans sans problème.

Accords mets et vins

Cette cuvée se dégustera parfaitement  avec des gibiers ou des viandes rouges grillées, ou des gigots d’agneau.