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Domaine Sottimano Barbaresco Pajoré 2011

  • 2011
  • •
  • Italie - Piémont
  • •
  • Barbaresco
  • •
  • Rouge
  • •
  • Nebbiolo
Vente privée terminée

Description du domaine

Domaine Sottimano

 Une forme de sérénité douce et apaisante transparaît dans la gestion du domaine Sottimano. Cette douceur se prolonge dans les vins élaborés avec passion par Andrea Sottimano, qui a pris la suite de son père Rino. Avec l’humilité qui caractérise bien souvent les grands vignerons, Rino et aujourd’hui Andrea mettent en avant les grands terroirs de Barbaresco (Cotta, Curra, Fausi, Pajoré). Une viticulture attentive et respectueuse de l’environnement donne vie à des grands vins, profonds, complexes et gourmands qui invitent à la gastronomie italienne et aux plaisirs de la table. 

 

 réglisse


myrtille

 A la vigne :
 
Le terroir et les sols : Ce vin provient d'une parcelle de 1,2 ha du cru Pajoré, situé sur la commune de
Treiso, en exposition sud-ouest. Les vignes ont 50 à 60 ans. 
Philosophie : Principes de l’Agriculture Biologique.
 
En cave :
 
Vinification et élevage : La fermentation alcoolique se déclenche grâce aux seules levures indigènes. Fermentation alcoolique et macération : Pendant 18 jours en cuves inox. Fermentation malolactique et élevage : en barriques françaises de chez François Frères, dans lesquelles le vin séjourne pendant 18 à 20 mois. 25% de ces barriques sont neuves.
 
Dans le verre :
 
Pajoré est l’un des crus emblématiques de Barbaresco. Sa situation en altitude (400m) confère à la concentration du Nebbiolo un supplément d’élégance et de raffinement grâce à une fraîcheur bienfaitrice. Ces vieilles vignes de 55 ans ici un fruit complexe et intense idéal à l’élaboration des plus grands vins du Piémont. 
 
Conseils de dégustation :
 
Ce Barbaresco peut être bu dès à présent à condition de l’ouvrir à l’avance pendant 2 heures minimum ou de le mettre en carafe. Cette cuvée pourra se garder en cave sereinement pendant 10 à 12 ans.  
 
L’accord gourmand conseillé :
 
Ce Barbaresco se mariera parfaitement accompagné d’un risotto à la truffe blanche d’Alba.