Domaine Lamy-Caillat Saint-Aubin En l'Ebaupin 2018
- 2018
- •
- Bourgogne - Côte de Beaune
- •
- Saint-Aubin
- •
- Blanc
- •
- Chardonnay
Vente privée terminée
Description du domaine
Domaine Lamy-Caillat
"Revenir à l'essentiel et élaborer dans une approche différente des grands Bourgognes en sortant des logiques de production et des impératifs du marché." Voici l'ambition qui a guidé Florence Lamy et Sébastien Caillat dans la reprise de ce micro domaine, véritable pépite ultra confidentielle de 1,2 ha de vignes installé à Chassagne-Montrachet. Ce couple de vignerons n'est pas inconnu dans le village puisque tous les deux conduisent le Domaine Lamy -Pillot. C'est en 2008 qu'une voisine propose au couple de reprendre ses vignes. Florence et Sébastien décide alors de créer en parallèle cet autre domaine et de le conduire dans une philosophie différente. C'est à Chassagne-Montrachet que les parcelles du domaine sont situées réparties sur 4 climats : 3 premiers crus (La Romanée, Les Caillerets, les Champs Gains) et un village, Pot Bois, situé au-dessus des Caillerets. En 2017, le domaine s'étoffe un tout petit peu avec trois parcelles dont le Bourgogne La Grande Corvée, le Saint-Aubin 1er cru En l'Ebaupin et enfin le Chassagne-Montrachet 1er cru La Grande Montagne.
A la vigne comme en cave, Patience, audace et bon sens guident le couple dans le quotidien qui bichonnent leurs vignes et leurs vins avec minutie et conviction tout en étant empreint par la tradition familiale. Les vinifications sont traditionnelles et naturelles. Le choix est porté sur des longs élevages dans des caves froides et humides et la mise en bouteille se fait à la main depuis le fûts sans filtration.
Le Domaine Lamy-Caillat façonne des grands vins de garde, admirables de tension, de fraîcheur et de persistance. Ces merveilles n'ont fini de faire parler d'elles. Déjà un très grand domaine à ne pas en douter...
Description de la cuvée
Quelle sublime entrée en matière! Ce Saint-Aubin est issu de vignes plantées en 2015 mais la jeunesse de ces vignes ne se fait pas ressentir. Ce grand vin tutoie les 1er crus et son triptique entre tension, gras et longueur procure déjà un plaisir intense à la dégustation.
Arôme
À la vigne et en cave
A la vigne comme en cave, Patience, audace et bon sens guident le couple dans le quotidien qui bichonnent leurs vignes et leurs vins avec minutie et conviction tout en étant empreint par la tradition familiale. Les vinifications sont traditionnelles et naturelles. Le choix est porté sur des longs élevages dans des caves froides et humides et la mise en bouteille se fait à la main depuis le fûts sans filtration.
Conseil dégustation
Il est préférable d'attendre minimum 2 ans avant de déguster ce Saint-Aubin. Ce vin peut se garder en cave sereinement pendant 10 à 12 ans.
Accords mets et vins
Ce Saint-Aubin pourra se déguster sur des fruits de mer, des huitres, des volailles en sauce et également des fromages.
Quelle sublime entrée en matière! Ce Saint-Aubin est issu de vignes plantées en 2015 mais la jeunesse de ces vignes ne se fait pas sentir. Ce grand vin tutoie les 1er crus et son triptique entre tension, gras et longueur procure déjà un plaisir intense à la dégustation.