Domaine Paul Pillot Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois 2013
- 2013
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- Bourgogne - Côte de Beaune
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- Saint-Aubin
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- Blanc
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- Chardonnay
Vente privée terminée
Description du domaine
| Domaine Paul Pillot
Ce domaine historique de Chassagne Montrachet initié par Jean Baptiste Pillot au 19 ème siècle connait un nouvel élan depuis quelques années grâce à l’arrivée de la 4 ème génération, en effet Chrystelle et Thierry Pillot viennent apporter leurs pattes en offrant des vins plus précis, plus identitaires avec un grand respect de chaque terroir. Ce domaine possède aujourd’hui 13 hectares de vignes, Paul Pillot, le père, a permis au domaine de s’agrandir en se procurant notamment des superbes 1er cru en hauteur de Chassagne-Montrachet « Les Grandes Ruchottes », « La Romanée », « Grande Montagne » … A la vigne, l’accent est mis sur le travail du sol avec le labourage pour avoir un système racinaire qui plonge profondément dans le sol, une culture soignée et rigoureuse sans utilisation d’herbicide et une maitrise des rendements afin de révéler au mieux chaque parcelle. En cave, le domaine est le moins interventionniste avec une vinification sans excès et une utilisation de levures indigènes, pressurage pneumatique, léger débourbage puis élevage de 12 à 18 mois dans des fûts de chêne français (20 à 30% de fut neuf) sans soutirage. Ce domaine est un diamant qui ne cesse de se polir, ses 2013 sont éclatants de finesse dotés d’une énergie transcendante qui nous émeut, des vins bâtis pour la garde. |
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A la vigne : |
| Le terroir et les sols : Sol argilo-calcaire | |
| Philosophie : Raisonnée, respect des sols, des terroirs, de la vigne et de son environnement | |
| Informations sur le millésime 2013 : Comme 2012, 2013 a été un millésime de très faible rendement sur la Bourgogne. Une floraison compliquée par des conditions climatiques mauvaises ont là encore mise a mis à rude épreuve les nerfs des vignerons qui ont dû batailler pendant une bonne partie de l’année culturale contre les pressions de maladies. Un mois de septembre radieux permis au peu de raisins d’atteindre malgré tout de belles maturités et de belles concentrations. | |
| En cave : | |
| Vinification et élevage : En cave, on est le moins interventionniste avec une vinification sans excès où on utilise les levures indigènes, pressurage pneumatique, léger débourbage puis élevage de 12 mois dans des fûts de chêne français (20 à 30% de fut neuf) sans soutirage. | |
| Dans le verre : | |
| Ce Saint Aubin 1er Cru offre de suite une partition étoffé au niveau aromatique sur les fruits blancs, jaunes avec une bouche ciselée, droite qui nous fait saliver. Incontestablement il s'agit la d'un vin d'une grande classe qui mérite bien son titre de 1er Cru et qui pourrait chatouiller ses illustres voisins de Chassagne et Puligny... | |
| Conseils de dégustation : | |
| On peut déjà le boire des maintenant avec 1h minimum d'aération mais il gagnera a être attendu 2-3 ans voir plus pour les plus patients. 12-14°C me parait idéal pour le service de ce vin | |
| L’accord gourmand conseillé : | |
| Dans sa jeunesse pourquoi ne pas le déguster avec une sole grillée ou un turbot en sauce, avec un peu de bouteille il sera parfait avec un risotto aux cèpes. | |
| Ce Saint Aubin 1er Cru offre de suite une partition étoffé au niveau aromatique sur les fruits blancs, jaunes avec une bouche ciselée, droite qui nous fait saliver. Incontestablement il s'agit la d'un vin d'une grande classe qui mérite bien son titre de 1er Cru et qui pourrait chatouiller ses illustres voisins de Chassagne et Puligny... |  |