Champagne Savart

La Champagne recèle de merveilles qui ne cessent de nous enthousiasmer. Le Champagne Savart fait partie de ces pépites confidentielles qui se classent parmi les plus excitantes de la région. Comme tout trésor, les flacons du domaine sont rares et difficiles à dénicher. Demain les vins est donc fier de vous proposer à la vente les superbes Champagnes élaborés avec orfèvrerie par Frédéric Savart.

La Maison Savart fut créé par le grand-père de Frédéric et compte seulement 4 hectares de vignes implantées autour du village d’Ecueil sur la Montagne de Reims. Les vieilles massales de pinot noir plantées par le grand-père du domaine sont gérés au cordeau par Frédéric Savart, qui les bichonnent afin qu’elles révèlent l’essence de leur terroir d’origine. « Le meilleur vin est fait avec le meilleur raisin ». C’est dans cette philosophie que Frédéric Savart mène une viticulture basée sur les principes de la culture biologique, privilégiant l’enherbement, le travail des sols et la biodiversité au sein des vignes.

Cette philosophie respectueuse des équilibres naturels et de la terre se prolonge en cave par une approche non interventionniste, consistant à élaborer des vins identitaires et « non pas à façonner les vins selon nos désirs mais de conserver et de protéger une création unique et fragile de Dame nature. Ainsi, cette logique permet de découvrir tous les aspects, toutes les nuances, en un mot toutes les subtilités d'une même appellation. Par notre approche, le champagne Savart est un laboratoire de terroirs et un créateur de cuvées. ». Frédéric Savart utilise une grande proportion de fûts neufs issus de la forêt d’Ecueil. Le bâtonnage n’est pas utilisé contrairement aux fermentations malo lactiques qui sont ici le plus souvent recherchées.